Hofer´s Alptraum

Il formaggio Hofers Alptraum di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.#Durante le quattro settimane di stagionatura, il formaggio viene capovolto ogni due giorni, in modo che si formi in superficie una bella muffa. A maturazione conclusa, il formaggio viene affinato con  “Pineau de Charentais“ (un cognac francese) e Schüttelbrot altoatesino.

• Ciò sarebbe stato un vero incubo per l'eroe altoatesino Andreas Hofer:
  formaggio altoatesino con cognac francese.
• Aspetto esterno: crosta di Schüttelbrot
• Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere singoli buchi
• Consistenza: consistenza fluida; a seconda del livello di maturazione, il nucleo può essere da più a meno solido
• Odore: aromi di pane di segale Schüttelbrot e cognac
• Sapore: leggero aroma di funghi e capra; le pane di segale “Schüttelbrot“ in combinazione con il Pineau ricorda il gusto della noce. Al palato si avverte un delicato retrogusto di cognac