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CARBONITO

Il formaggio Carbonito di Capriz è un formaggio a pasta molle prodotto con latte di capra proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.
Durante le quattro settimane di stagionatura in cantina, il formaggio viene lavato e trattato ogni due giorni con caglio e girato: da questo deriva il suo inconfondibile sapore. ‎A maturazione conclusa, la crosta del Carbonito è affinata con cenere.

  • Aspetto esterno: crosta di cenere
  • Aspetto interno: pasta bianca chiusa, può contenere singoli buchi
  • Consistenza: struttura regolare; consistenza fluida; a seconda del grado di maturazione il nucleo può essere da più a meno solido
  • Odore: leggero aroma del Rotschmier, note terrose che ricordano il carbone 
  • Sapore: a seconda del grado di maturazione, 
     da lievemente acidulo a fortemente speziato; lieve aroma caprino, piacevole nota terrosa 

Questo formaggio Rotschmier viene stagionato con carbone attivo.

Aspetto esterno: crosta rugosa trattata con carbone

Aspetto interno: pasta bianca, può presentare fori occasionali

Consistenza: consistenza morbida e fluida; a seconda del grado di maturazione il nucleo può essere da più a meno solido.

Odore: tipico aroma del Rotschmier, note terroso che ricordano il carbone

Sapore: a seconda del grado di maturazione, da leggermente acido a decisamente piccante; lieve sapore caprino; piacevole nota terrosa

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