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TRÜFFELO

Der Trüffelo von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit edlem schwarzen Sommertrüffel. Während seiner drei-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.

  • Aussehen Äußeres: gelblich rötliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse)
  • Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Trüffelstücken durchzogen
  • Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz
  • Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, Trüffelaroma
  • Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, intensiver Trüffelgeschmack


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