Roggenkas

Der Roggenkas Ziege von Capriz ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch oder Kuhmilch von Südtiroler Höfen.
Während seiner vier wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird.
Am Ende der Reifung wir die Oberfläche des Käse mit „Roggenkleie“, welche wir in Zusammenarbeit mit dem Südtiroler Projekt „Regiokorn“ beziehen, affiniert.

• Aussehen Äußeres: Roggenkleiekruste
• Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten 
• Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein
• Geruch: feines Roggenaroma, leichtes Rotschmieraroma 
• Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichter feiner Roggengeschmack; leichtes Ziegenaroma